餐饮服务的禁忌和各国风俗

一、餐厅服务的五大忌

1、忌旁听

这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视、不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。”然后再把要说的说出来。

2、忌盯瞅

在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。

3、忌窃笑

客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。

4、忌口语化

有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗？”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。另外，服务员在向客人介绍餐位时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。

5、忌厌烦

如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。如你正忙碌，可以说：“请您稍等片刻，我马上来。”

二、各国风俗礼仪与禁忌

1、智利风俗礼仪禁忌

（1）风俗

智利城市建筑的最大特点是，各大城市都有殖民时期遗留下来的建筑物和现代化的色彩艳丽的住宅，二者形成鲜明的对比。农村房屋一部分是欧式的，其余大部分是平房。智利居民在庄重和正式场合，一般都穿西装，平时穿着比较随便。

智利人的主要食物有面粉、大米、玉米。牛肉、猪肉和羊肉，在智利重大的活动中都占有重要位置，而且多为烤肉。在智利，葱头、土豆、西红柿、生菜、龙须菜、白菜和紫菜头等蔬菜及菜豆、兵豆和鹰嘴豆都是家庭餐桌上必不可少的食品。

智利的高质量海产品，如海蟹、大牲朗和硕大的贻贝，也是节日里做菜的主要原料。各种各样的天然水果，如苹果、柑桔、葡萄、西瓜、甜瓜、李子、杏、草毒、桃、荔枝和山橄揽等是家家户户餐桌上的必备之物。

智利人吃饭必须饮酒，而且在智利消费的红、白葡萄酒都是上等酒，还有白酒。喝的方法也很多，可以单独饮用，或掺进柠檬和糖作开胃酒。

（2）禁忌和礼仪

智利人十分重视见面时的问候礼节，他们同外来客人第一次见面时，多要握手致意；熟悉的朋友，还要热情拥抱和亲吻。一些上了年纪的人见面，还习惯行举手礼或脱帽礼。

智利人最常用的称呼是先生、夫人或太太，对未婚青年男女分别称为少爷和小姐。在正式场合要在称呼前加行政职务或学术头衔。智利人应邀参加宴会或舞会，总是带上一点礼物。人们有妇女优先的习惯，在公共场合年轻人总是将方便让给老人、妇女和孩子。智利人的禁忌和西方几乎一样。智利人还认为“五”这个数字不吉利。

2、秘鲁的饮食禁忌

（1）在生活细节上的特点

秘鲁人崇拜太阳神，每年冬至日要举行祭祀活动，尤以库斯科的祭典规模最大，人们在头戴假发和面具的男主祭人主持下，一连三天，膜拜初升的太阳，并和着民间乐曲跳太阳舞，以示对太阳神的祈祷。秘鲁坎姆巴族人有一种聚饮会的交际习俗。

会前，男主人用“阿肖特”(一种颜料)涂面，并备好乐器、酒具及用来与烟草一起咀嚼的石灰。聚饮会用的“马沙托”木薯酒是前三四天就已着手制成的。客人到后，主人家中的男子依次围绕客人走一圈，以示欢迎。然后再把盛有“马沙托”酒的葫芦或竹筒奉献给客人，宾主立即开怀痛饮，一醉方休。

秘鲁人对约会的时间，总习惯迟到半小时左右。他们认为这是自己的礼节风度。秘鲁女子除在官方场合穿礼服外，平时习惯身披个大披肩，宽大通风，穿起来别有风姿。这个披肩白天当衣服，晚上又用它当被子。秘鲁的奥列宗人都喜欢在耳垂上嵌一个木盘；起初为小盘，随年龄的增长，逐渐换大盘，以至把耳垂都拉得很长，有的甚至两耳垂肩，故称“大耳人”。在该部族，大耳不仅是美的标志，也是智慧的象征。

秘鲁人对紫色倍加赞赏。在每年十月份举行的宗教活动中，人们广泛使用紫色，认为紫色预示着幸运的到来。他们偏爱向日葵。因为它是秘鲁的象征，人们喻其为国花，还称其为“印加魔花”、“太阳花”。他们非常喜欢猫头鹰。认为这是一种益鸟，会给人类造福。并认为它是智慧和力量的象征。

（2）礼节礼仪

秘鲁人在社交场合与客人相见和告别时，都惯以握手为礼。男性朋友之间相见一般惯施拥抱礼，并互相拍肩拍背。秘鲁妇女之间相见习惯施亲吻礼(亲吻对方的面颊)，嘴里不停地发出表示友好的啧啧声或说问候的话。

（3）信仰忌讳

秘鲁居民中绝大多数人信奉天主教。秘鲁基巴罗族人视巫师如神明，并对其异常崇敬。秘鲁人特别忌讳“死亡”这个字眼，若以“死亡”来诅咒他人，必定会引起一场大欧斗。

秘鲁的印加印第安人，在每年9月举行定期驱魔节日。因为9月是雨季。瘟疫易于流行。为了驱除病魔，秋分后月圆的第一天，所有的人要禁食。晚上各家聚会，烤制一种掺有小孩鲜血的玉米饼。人们在洗浴之后，用这种面饼擦头、脸、胸、肩、腿，认为这样可以消除病痛。然后用这种面饼再擦门槛，证明全家都已斋戒净身。

秘鲁人忌讳“13”和“星期五”。认为这都是不吉利的数字和日期，遇其必将会大难临头。他们忌讳乌鸦。认为乌鸦是一种不祥之鸟，给人以厄运和灾难的印象。他们忌讳以刀剑为礼品。认为送这些东西意味着割断友谊。他们在饮食上忌食海参一类的奇形怪状的食品。

（4）饮食习惯

秘鲁人的饮食品种丰富多彩，其中尤其爱吃海味和肉食。他们的烹调方法独具特色，惯于用炭条把鹅卵石烤烫，然后放上肉食烤制。还有的把玉米、豆类等主食也放在卵石上烤制，其香味独特，十分诱人。他们平日一日三餐，早餐较为简便，一般多以面包加牛油，一杯牛奶或咖啡；午、晚两餐大多比较重视，菜肴以丰盛些为好。